salmonellose er madforgiftning forårsaget af en bakteriel infektion kendt som salmonella. Det er en af de mest almindelige madforgiftninger og rammer millioner af mennesker hvert år, især om sommeren. Det forårsager store skader på fordøjelsessystemet og blodbanen, så den smittede har symptomer som diarré, feber og opkast Det er vigtigt at kende til, hvilke foranst altninger der skal undgås salmonellose og gå til lægen, så snart de første symptomer opdages. Hos Onsalus forklarer vi symptomer, årsager og behandling af salmonellose
Symptomer på salmonellose
Salmonella viser norm alt sine første tegn efter sin inkubationsperiode, det vil sige mellem 8 og 72 timer efter at være blevet smittet. Blandt de skader, det involverer i fordøjelsessystemet, er gastroenteritis, som norm alt ikke fører til komplikationer, men kan være farligere hos børn og ældre. Sygdommen kan vare mellem 2 og 7 dage, og symptomerne er som regel milde, selvom den i nogle tilfælde kan være livstruende på grund af en større sværhedsgrad af sygdommen på grund af alvorlig dehydrering forårsaget af diarré eller Reiters syndrom. Sidstnævnte, også kendt som reaktiv arthritis, som kan forårsage gigt, urinproblemer og røde øjne. De mest almindelige symptomer på salmonella er:
- Kvalme og opkast.
- Led eller svær diarré.
- Mavepine.
- Hovedpine.
- Muskelsmerter.
- Blod i afføringen.
- Feber og kulderystelser.
Årsager til salmonellose
Den primære årsag til salmonellose er kontakt med fødevarer, der er inficeret med bakterien.
- Æg Indtagelse af rå æg, uden at de er stegt eller kogt, kan også forårsage forurening. Det skyldes, at den inficerede høne producerer æggene direkte med Salmonella-bakterien. Også de produkter, der er lavet af æg, såsom mayonnaise og andre saucer, kan forårsage infektion.
- Rått kød, fjerkræ og skaldyr. Kød kan blive forurenet under forarbejdning ved kontakt med afføring. I tilfælde af skaldyr er det sandsynligt, at de har været i kontakt med vand, der er forurenet med bakterierne.
- Frugt og grønt Disse fødevarer kan vaskes med vand, der er forurenet med salmonellosebakterier. Hvis disse fødevarer ikke tilberedes til indtagelse, hvilket kan være meget almindeligt i tilfælde af salater, kan bakterierne overføres til mennesker.
Udover forurenede fødevarer er der også risiko for, at en forurenet person smitter en anden ved kontakt, herunder ved håndtering af fødevarer eller berøring af noget, der senere bruges af en anden person. Salmonellabakterien kan også være til stede i husdyr, da den kan findes i den mad, de fodres med, såsom foder, hvilket letter smitte fra levende dyr til mennesker.
Behandling af salmonellose
I tilfælde, hvor infektionen anses for at være mild, er det norm alt at holde personen hydreret gennem kosttilskud som kalium, klorid og natrium. I mere alvorlige tilfælde, hvor symptomerne er mere intense, kan indlæggelse være nødvendig. Medicin, der almindeligvis gives til behandling af salmonellose, er antidiarré, for at lindre kolik, og antibiotikai tilfælde af at der findes Salmonella i blodbanen, eller hvis sagen vurderes som alvorlig. Derudover skal der udvises særlig forsigtighed med den diæt, der følges under restitutionsprocessen:
- Væske Det er et af de vigtigste trin. Diarré og opkastning kan forårsage dehydrering, så hyppigt at drikke vand vil forhindre det i at opstå. Væsker som te og fedtfri bouillon kan indtages ud over vand. Omvendt bør koffein undgås, fordi det bidrager til dehydrering.
- Bløde fødevarer Når symptomerne forbedres, især diarré, kan du begynde at indtage en blød kost, der består af kogte eller bagte ris, kartoffel, gulerod, fisk og kylling. Dette vil hjælpe kroppen med at genvinde næringsstoffer og føle sig bedre.
Risiko- og forebyggelsesfaktorer
Nogle af risikofaktorerne for salmonellose er følgende:
- Rejser til steder, hvor sanitære forhold er dårligere, og infektioner har tendens til at være mere almindelige, såsom udviklingslande. Ligeledes kan disse lande have dårlige hygiejniske forhold, der letter smitte.
- Lever eller har hyppig kontakt med dyr, især fugle og krybdyr.
- Folk, der har et svagt immunforsvar, f.eks. dem, der lider af AIDS eller malaria, blandt andet.
- Brug råt kød, fjerkræ og æg regelmæssigt.
På den anden side kan vi tage højde for forebyggende foranst altninger for at undgå spredning af salmonellose. Ved mange lejligheder forekommer den såkaldte krydskontaminering. Dette sker, når de håndterer forurenet mad og derefter kommer i kontakt med andre fødevarer uden ordentlig hygiejne, det vil sige uden at vaske hænder. Derfor er det vigtigt at vaske dine hænder, før du kommer i kontakt med mad, som en forebyggende foranst altning ud over madlavning. Nogle af de gennemsnit, vi kan have i tankerne, er:
- Vask ikke ydersiden af æggene. Dette får skallens porer til at åbne sig, så bakterier kan trænge ind i det indre. Når vi koger et æg, og æggeskallen kommer i kontakt med den, når ægget for eksempel er knækket, skal vi fjerne skallen og koge den godt ved at hælde kogende olie over den. Derudover skal vi koge blommen ved at hælde olie på toppen i tilfælde af spejlæg.
- Hvis du skal lave hjemmelavet mayonnaise, må den ikke stå ude af køleskabet i længere tid eller opbevares i mere end 24 timer. Derfor er det bedre at indtage pakket mayonnaise, som er lavet med pasteuriserede æg.
- Vask dine hænder, når du skal lave mad, og rengør grundigt redskaberne og den plads, der har været brugt, såsom borde eller bordplader.
Denne artikel er kun informativ, på ONsalus.com har vi ikke autoritet til at ordinere medicinske behandlinger eller stille nogen form for diagnose. Vi opfordrer dig til at gå til en læge i tilfælde af at du viser nogen form for tilstand eller ubehag.
