Den iberiske gris er en race hjemmehørende på den iberiske halvø, højt værdsat for kvaliteten af de produkter, der opnås fra den (skinke, lænd), chorizo, skuldre osv.).
I modsætning til andre racer, der er mere vant til at blive opdrættet på intensive gårde, kan disse dyr leve perfekt udendørs på engene og fodre med agern og urter. I dag er iberiske svinepølser og skinker ved at blive kendt internation alt på grund af den fedtinfiltration, der giver deres produkter en udsøgt smag.
Fortsæt med at læse denne artikel på vores side for at finde ud af alt om iberisk svineavl.
Karakteristika for den iberiske gris
Hvis du vil dedikere dig selv til at opdrætte den iberiske gris, er det vigtigt, at du kender egenskaberne, der gør denne race unik og speciel:
- Har race, der tilpasser sig omfattende udnyttelsesforhold.
- Gennemsnitlig størrelse og vægt, der kan variere mellem 100 og 150 kg for kvinder og 150 og 200 kg for mænd.
- Farve, der går fra sort til retinto (rødlig farve).
- Veltudviklede muskler på ryg, ryg og bagben
- Lang snude, spidse ører og tynde lemmer.
- Kapacitet til at infiltrere fedt i dets muskulatur, hvilket gør smagen og teksturen af dets kød meget værdsat.
La dehesa, ynglested for den iberiske gris
Dehesaen er en Middelhavsskov dannet af store udvidelser af græs og træer adskilt fra hinanden (hovedsagelig stenge eller korkege), beregnet til husdyr, jagt eller til brug af skovressourcer. Det er typisk for den sydvestlige og vestlige del af halvøen (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, en del af Portugal…). Det har stor økonomisk betydning i landdistrikter, der lever af landbrugsaktiviteter. Det er det ideelle sted at opdrætte den iberiske gris.
Livscyklus
Hunnen bliver gravid, når hun er mellem 8 og 12 måneder gammel, og vejer 65 kg. De er næsten altid dækket af naturlig parring i august, februar-marts eller november-december.
Selvom de lever udstrakt, har dyrene som regel små stalde eller bokse, hvor de kan føde og opdrætte smågrisene. Hunnerne får energikosttilskud, da de lever meget.
Iberiske grisehunner har en drægtighedsperiode på tre måneder, tre uger og tre dage. De har norm alt et kuld på mellem 4 og 6 smågrise. Fra dyrets fødsel vil grisen gennemgå følgende perioder:
- Avleperiode: fra pattegrisen er født, til den holder op med at drikke mælk fra moderen. De når en vægt på 23 kg.
- Genavlsperiode: de lever af lavenergi- og fiberrigt foder, med det formål at have en god knoglestruktur og muskuløs. Den er opdelt i to faser: den første går fra 23 kg til 58 kg (den kaldes gris), og den anden fra 58 kg til 104 kg (den kaldes primal).
Bagntyper
Disse dyr kan klassificeres efter den type fodring, de har i opfedningsperioden.
- Iberisk agern-fodret gris: de lever af agern og græs fra dehesa i en minimumsperiode på 60 dage. Minimumsalderen for slagtning er 14 måneder og med en opfedningsvægt på 46 kg, der fodrer med agern.
- Iberisk recebo-gris: den lever også af agern og græs fra dehesa i 60 dage, men den ender med at blive opfedning ved kornfoder. Minimumsalderen er den samme som den foregående, og vægten taget på med agern er 29 kg.
- Iberisk fedtfodret gris: lever af kornfoder på lukkede steder. Den slagtes med en minimumsalder på 10 måneder. I nogle tilfælde, hvis grisen har været i dehesa i minimum 2 måneder, vil den blive kaldt "cebo de campo".
Oprindelsesbetegnelser
I Spanien er der fire oprindelsesbetegnelser for iberisk skinke anerkendt af europæisk lovgivning. De er områder med stor tradition, der er ansvarlige for at kontrollere, at deres produkter opfylder en række kvalitetsegenskaber. De er som følger:
- Iberisk skinke D. O. Skinke fra Huelva
- Iberisk skinke D. O. Los Pedroches
- Iberisk skinke D. O. Guijuelo skinke
- Iberisk skinke D. O. Dehesa af Extremadura
